云南鳳慶的百抖茶,亦稱土法功夫茶。因其制作頗費功夫而得名。有客至鳳慶人家,主人就會一邊燒水,一邊將小茶罐放于火塘里預熱至一定火候,即放入茶葉并快速抖動,以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發泡至微呈黃色,需有節奏地抖動上百次,直到濃郁的茶香撲鼻而來時,即沖沸水入罐(注入部分水,不滿罐)。這時罐內發出“嚓嚓”聲。茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落,如此反復沖入沸水三、五次,至茶湯不溢出罐口為限,這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
百抖茶的功夫在于一個“抖”字。抖是百抖茶的關鍵。要注意的是,抖時罐始終不離火苗,且要不緊不慢地科,以讓茶葉在罐中受熱均勻,既不焦,也不夾生,這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味,而入口香氣四溢,舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當地農村喜聞樂見的傳統飲茶方法,又是當地群眾用以治病的土方、良方。
在百抖茶中滴入白酒幾滴,可治風寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少許經火燒過的食鹽,又可成為止瀉的良方;而放入姜絲或姜片,又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香,成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統禮儀活動,當地經常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品飲,招待各方來賓。
在百抖茶中放入姜絲或姜片,又能治療流感。鳳慶百抖茶以其獨特的制茶方式和濃郁的清香,成為鳳慶縣對外交往的一種別具特色的傳統禮儀活動,當地經常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品飲,招待各方來賓。在許多農村,每當家里辦喜事的時候,都得請專門的泡百抖茶的師傅,因為現在的年輕人圖省事,泡茶就用玻璃瓶,很不在意用什么方法將茶的滋味烹飪出來。