營養價值
百合鮮食干用均可。百合是中國傳統出口特產。
營養分析
百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%,及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外,還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體,不僅具有良好的營養滋補之功,而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神,潤肺止咳的功效,對病后虛弱的人非常有益。
美食
1、百合粥:
取百合粉50克,粳米60克,先將百合與米分別淘洗干凈,放入鍋內,加水,用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時,加糖適量,即可食用。對中老年人及病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥內加入銀耳,有較強的滋陰潤肺之用;加入綠豆,可加強清熱解毒之效。
2、百合湯:
將百合除去雜質洗凈,在清水中反復漂洗后加水入鍋,用水煮至極爛,加入適量白糖,帶湯一并食用,可作結核病患者的食療佳品。食用時雖略帶苦味,但細細品味則苦中帶甜,令人回味;若放入冰箱存放一會兒,又是極好的冰鎮飲料。
3、百合煎:取百合粉30克,麥冬9克,桑葉12克,杏仁9克,蜜炙枇杷葉10克,加水煮,有養陰解表、潤肺止咳的功效。另取鮮百合與蓮子心共煎水,每日頻頻飲其汁,可治口舌生瘡。
4、百合蒸:用鮮百合瓣與蜂蜜拌和,蒸熟后嚼食可治肺熱咳嗽。
5、百合炒:取百合粉50克,里脊片50克,用鹽、蛋清、濕淀粉拌和,同入油鍋翻炒至熱,加入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩,脆甜清香,具有補益五臟、養陰清熱的作用;胃口不開、食欲下降者食用此菜,還能增進食欲。
6、DIY美白面膜:清潔臉部皮膚,用熱毛巾敷臉5分鐘后,百合粉10克左右加純凈水或適量蜂蜜、牛奶、調和攪拌均勻涂于臉部,保持20分鐘后用清水洗凈,使肌膚白嫩光滑。
7、百合茶:百合10克,白糖(牛奶,蜂蜜)適量,加200毫升開水即可飲用。
8、冰糖燉百合: 百合、冰糖各60克,款冬花15克。將百合洗凈后,一瓣瓣撕開,與款冬花一同 放入瓦鍋內,加水適量。文火燉,快熟時,加入 冰糖,燉至百合熟爛時即可服食。此菜具有潤燥 清火,清心養肺的功效,適用于肺燥干咳、心煩、口渴等癥。
9、清蒸百合:百合鮮品500克,白糖適量。將百 合洗凈后掰開成片狀;置于盤中,加白糖蒸熟即 可。此譜出自《素食說略》,具有潤肺止咳,清 心安神的功效,可治療干咳,久咳,失眠,心煩 等病癥。
10、百合冬瓜湯:百合50克,鮮冬瓜400克、雞蛋1枚。將百合洗凈撕片,冬瓜切薄片,加水煮沸后,倒入雞蛋清,酌加油、鹽拌勻熬湯,至湯呈 乳白色時即可裝碗。此湯有清涼,祛熱,解暑的功效,是暑季食療佳肴,常人皆可食之。
11、百合蓮子紅豆沙:紅豆500克 百合25克 蓮子60克。把紅豆和不超過水界線的清水一起放進豆漿機里,然后把插上插座,等豆漿機的燈變成綠燈的時候,紅豆沙就榨好了。將百合和蓮子用熱水泡一下,然后放在砂鍋里面煮熟即可。
百合的功效
潤肺止咳,清心安神,補中益氣,清熱利尿,清熱解毒,涼血止血,健脾和胃。治肺癆久嗽,咳唾痰血,百合病,心悸怔忡,失眠多夢,煩燥不安,心痛,喉痹,胃陰不足之胃痛,二便不利,浮腫,癰腫瘡毒,腳氣,產后出血,腹脹,身痛。
百合的作用
一、鎮咳祛痰作用
1、鎮咳作用小鼠用SO2引咳法,觀察其鎮咳效果。均有明顯的鎮咳作用。
2、祛痰作用用酚紅比色法,氣管最后用0.5mlNaHCO3沖洗,于546nm處測定吸收度,并從酚紅標準曲線中求出氣管排出酚紅量。結果見表3。均有顯著的祛痰作用。
二、鎮靜作用
小鼠停食8小時后,分別ig百合20g/kg,用酸棗仁作陽性對照,空白用生理鹽水,給藥30分鐘ip戊巴比妥鈉40mg/kg,以翻正反射消失到恢復的時間作為睡眠時指標。同時觀察對戊巴比妥鈉閾下劑量睡眠率的影響。均具有顯著地增加戊巴比妥鈉睡眠時間及閾下劑量的睡眠率,提示有明顯的鎮靜作用。
三、滋陰潤肺作用
1、肺氣虛模型游泳實驗表明,百合、卷丹以10g/kg劑量ig給于小鼠,并與黃芪(10g/kg)對照,有顯著的延長游泳時間,三者的P值均<0.001。
2、甲亢陰虛模型耐缺氧實驗,用甲狀腺素0.3mg/只制成小鼠模型。結果百合加甲狀腺素組和卷丹加甲狀腺素組,明顯延長小鼠耐缺氧能力,其P值分別為P<0.01和P<0.001。
3、對腎上腺皮質激素所致陰虛模型負荷游泳實驗,取雄性小鼠,分生理鹽水組、強的松龍(40mg/kg/次)造型組和藥物(ig10g/kg)加強的松龍組。結果百合對腎上腺皮質功能衰竭起顯著性的保護作用(P<0.001)。
4、對小鼠以2,4-二硝基氯苯(DNCB)所致遲發型過敏反應亦有顯著的抑制作用。
四、強壯作用
1、對小鼠負荷游泳的影響小鼠igl0g/kg的藥物,并與生理鹽水和阿膠養血口服液0.2ml/10g作陽性對照。結果卷丹具顯著的延長小鼠游泳時間(P<0.001)。
2、對小鼠耐常壓缺氧的影響小鼠ig10g/kg的藥物,以生理鹽水作空白對照和以阿膠養血口服液0.2ml/10g作陽性對照。結果卷丹亦能明顯的延長小鼠耐缺氧時間(P<0.05)。
3、對異丙腎上腺素所致的耐缺氧未見明顯的作用。
中醫藥用
中醫將百合花入藥使用,主要也是用在慢性肺部疾病,如慢性支氣管炎或肺氣腫的經?人曰蚓每鹊娜松砩。有安心、定膽、益智、潤肺止咳?梢詽櫡沃箍,寧心安神,還能減輕胃疼。清涼潤肺,去火安神,清涼潤肺。對陰虛久咳,潤肺化痰,痰中帶血,虛煩驚悸,失眠多夢,精神恍惚有奇效。調肺、用于肺燥嗽、肺虛咳嗽及肺癌吐血、治咳嗽、眩暈、夜寐不安等功效。
百合花茶的飲用知識
1、糖尿病患者可用甜菊葉兩片來替代蜂蜜。
2、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜飲用。
3、百合花請到正規花店去買。
4、在制作百合花茶時每次取百合花2克—3克,用開水燜10分鐘左右即可。
5、百合花茶可以治療眩暈,咳嗽,夜寐不安等病癥。
特別提示
百合性寒黏膩,風寒咳嗽,脾胃虛弱,寒濕久滯,大便稀溏者不宜多食。陰虛內熱癥候不宜與姜同用。