評茶香氣術語

鮮嫩、嫩香
新鮮悅鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香氣，有點似煮熟的嫩玉米香。

栗香
似栗子炒熟時發出的香氣。是高山優質茶所具有的香型。

清高
清香高爽而持久。

清鮮
香氣清純鮮爽。

清香
香氣清純爽快，香雖不高但很幽雅。清香稍低用“清純”表示。

清
香氣清爽但稍感偏青。

青氣
帶青草氣，是綠茶加工“火候”不足、紅茶發酵不足的表現。

    注：“清高、清鮮、清香、清、青氣”術語表達的香型比較接近，據我的休會是形成這不同的香型主要是由于加工時火溫掌握的高低，火溫掌握得好，清香高爽，用“清高”表達，依次用“清鮮、清香”表達，如帶有青氣，根據青氣的程度加重，依次用“清、青氣”表達。

足火
茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長，干度十足所產生的火香。

高火
茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長，干度十足、略感“過火”所產生的火香。

老火
干度十足、帶輕微焦氣的香氣。

焦氣
干度十足、有嚴重的焦氣。為次品茶香氣。

甜香
香氣中露有糖香。是高檔紅茶的典型香氣。大葉種嫩度好的原料帛成綠茶也會產生甜香。

花香
在純茶香氣中聞到類似鮮花的香氣。是茶樹品種優良、生產環境優越、加工技術精湛的茶葉所具有。

云香
云南大葉種品系細嫩原料加工出來的綠茶所表現出來的特殊的優良香氣。

幽香
香氣幽雅、透露緩慢而持久。

蜜蘭香
香氣中甜香（似烤紅薯香）夾帶花香，多用于廣東的“白葉工夫”茶的特殊香型。

陳香
茶葉后熟陳化后所產生的香氣，一般指普洱茶所具有香氣類型。

欠純
茶葉香氣中夾帶有不是茶葉本身所具有的氣味。

清香：香氣清純不雜。

　　幽雅：香氣文秀，類似淡雅花香。若無法具體稱為哪種花香者，以香氣(幽雅)或(花香)稱之。

　　純和(純正)：香氣正常純凈，但不高揚。

　　蔬菜香：類似蔬菜，空心菜，經沸水燙煮后之香氣。此類香氣評語常用于綠茶。

　　甜香(蜜糖香)：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。

　　甜和：香氣不高，但有甜感。

　　炒米香：類似爆米花之香氣。為茶葉經輕度烘焙或焙炒的香氣。

　　火香:茶葉經適度烘焙，而產生的焙火香。

　　高火:干燥或烘焙溫度過高，尚未燒焦而帶焦糖香。

　　火(焦)味:炒菁干燥或烘焙控制不當，使茶葉燒焦，帶火味。

　　青味:似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。

　　悶(熟)味:似青菜悶煮之氣味，俗稱(豬菜味)。

　　濁氣:茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。

　　雜(異)味:非茶葉應有之氣味。如煙味，霉味，陳味，油味，酸味，土味，日曬味等不良氣味。一般都指明屬于哪種雜味，若無法具體指明時，僅以雜(異)味稱之。