東湖銀毫|湖南名茶
東湖銀毫自從1982年起,多次被評為湖南省優質
名茶。產于湖南省長沙東郊,瀏陽河畔,東湖之濱。具有“色碧綠,毫閃光,香鮮嫩,湯清澈,味醇爽,形優美”的品質特點。
東湖銀毫的鮮葉十分細嫩,清明正是采制銀毫的時節,一般采自福鼎大
白茶、東湖早、毛蟹、梅占等優良品種,標準為一芽二葉初展,芽葉高度為3厘米,十分勻齊。采摘的口訣是:“兩葉一心,身長九分,枝枝一樣,朵朵勻凈”。加工工藝分為殺青、清風、揉捻、做條、攤涼、整形、提毫、烘焙等八道工序。
殺青在平鍋內進行,殺青葉出鍋后,及時薄攤在篾盤內,并用扇扇涼,以祛熱氣;揉捻在竹盤內進行,揉至芽葉初步成條即可。
做條工序對東湖銀毫優美的外形形成,具有特別重要的
作用。其法開始是用雙手將
茶坯撈起揚炒,然后邊翻邊搓,反復進行,待
茶坯初具條形,達六成干時出鍋。
稍經攤涼,進行“整形”操作,邊翻邊炒,邊搓條,邊理條,反復交錯進行,直到
茶條緊直,達八成干時出鍋,再經“提毫”和“烘焙”后,即包成0.5公斤裝的小包,置于塊狀石灰缸中貯藏候用。
東湖銀毫之所以“毫閃光”,除鮮葉的
茶樹品種多毫外,與制作時的提毫工序分不開。提毫工序是緊接在整形工序之后進行的,其目的是破壞
茶條外表的膠結狀態,使芽葉上的茸毛顯露。
成
茶分一號、二號和三號三個等級。一號銀毫的品質特點是,外形
茶條肥碩勻齊,銀毫顯露閃光,色澤鮮綠油潤;香氣鮮嫩持久;湯色清澈明亮;滋味醇厚爽口;葉底鮮嫩軟勻。如用玻璃杯
沖泡,芽葉成朵,兩葉一心,栩栩如生。正是:“東湖銀毫
茶,兩葉抱一芽,味醇香持久,形色美如畫”。